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杭椒牛肉怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-05 15:12 - 解決時間 2008-10-06 12:32
杭椒牛肉怎么做?
3690 次關注     提問者: hmfn  
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用料

主要材料:牛腿肉、杭椒、姜、花生油 調 料:白酒、雞蛋、淀粉、老抽、雞精、鹽、胡椒粉

做法

  1. 牛肉切絲,依序加入胡椒粉、雞蛋、淀粉、白酒、老抽腌半個小時左右,一邊加一邊順時針攪拌勻;
  2. 鍋中倒大量花生油,燒到七成熱,入腌好的牛肉絲滑至六七分熟;
  3. 牛肉絲撈出后鍋中留少量底油,下杭椒和姜絲略炒,加入牛肉、鹽、雞精大火快速炒勻即可。
小貼士
  1. 滑牛肉絲的時候注意要用筷子不停攪,免得粘在一起。
  2. 要牛肉保持口感鮮嫩,可以這樣做: (1)切的時候要注意肉的紋理,不要順著紋理切; (2)切好后要執行“上漿”這一步; (3)滑牛肉絲的時候時間不宜過長,滑散就可以了; (4)炒的時候要大火快炒。
  回答者: 89000082   2008-10-06 12:32   


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