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知識必備:感官評價回答表如何設(shè)計?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-07-31  來源:感官科學(xué)與評定
核心提示:回答表是感官評價過程中最重要的工具之一,評價員要依據(jù)回答表中的提示語來實施評價,提交評價結(jié)果。 在格式編排和設(shè)計總體
回答表是感官評價過程中最重要的工具之一,評價員要依據(jù)回答表中的提示語來實施評價,提交評價結(jié)果。
 
在格式編排和設(shè)計總體要求中,回答表應(yīng)能明確表達(dá)感官分析師的實驗?zāi)康暮鸵,又能喚醒評價員專注于評價中主要使用的感覺器官及產(chǎn)品某一方面的感官特性,起到溝通感官分析師與評價員的紐帶作用。對此感官回答表的設(shè)計應(yīng)滿足以下6項原則:
 
(1)在信息表達(dá)清楚全面的前提下,整體設(shè)計應(yīng)形式簡潔,使評價員閱讀舒適;
 
(2)明確感官評價操作要點或注意事項,保證感官評價的規(guī)范性;
 
(3)不能透露可能會影響評價結(jié)果的信息,或帶有誘導(dǎo)性的內(nèi)容,以保證評價結(jié)果是每個評價員的客觀感覺反應(yīng);
 
(4)避免歧義,使評價員理解的意義與感官分析師設(shè)計的意圖一致,保證回答表的有效性;
 
(5)問題簡單明了,評價指標(biāo)不宜過多,便于評價員理解;
 
(6)提問順序先總體后具體,先簡單后復(fù)雜,便于評價活動實施。
 
感官回答表示例分享
 
在實踐中,回答表一般包括評價人員、日期、輪次、樣品編號和提示語等信息。
 
 
表1 三點檢驗回答表
 
 
表2 排序檢驗回答表
 
 
表3 橙汁風(fēng)味剖面回答表 
編輯:songjiajie2010

 
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關(guān)鍵詞: 感官
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