1.食品中常見(jiàn)的有機(jī)酸

食品中常見(jiàn)的有機(jī)酸有檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。這些有機(jī)酸有的是食品原料中固有的，如水果蔬菜及其制品中的有機(jī)酸；有的是在食品加工中添加進(jìn)去的，如汽水中的有機(jī)酸；有的是在生產(chǎn)加工貯存中產(chǎn)生的，如酸奶、食醋中的有機(jī)酸。一種食品中可同時(shí)含有一種或多種有機(jī)酸。如蘋(píng)果中主要含有蘋(píng)果酸（1.02%），含檸檬酸較少(0.03) ；菠菜中則以草酸為主，此外還含有蘋(píng)果酸及檸檬酸等。有些食品中的酸是認(rèn)為添加的，故較為單一，如可樂(lè)中主要含有磷酸。

2.食品中常見(jiàn)的有機(jī)酸的含量

果蔬中有機(jī)酸的含量取決于品種、成熟度以及產(chǎn)地氣候條件等因素，其它食品中有機(jī)酸的含量取決其原料種類(lèi)、產(chǎn)品配方等。

3．一些果蔬的pH

蘋(píng)果   3.0-5.0                    胡蘿卜      5.0

梨     3.2-3.95                    西瓜        6.0-6.4

杏     3.4-4.0                     番茄        4.1-4.8

桃     3.2-3.9                     豌豆        6.1

辣椒（青）5.4                 橙          3.55-4.9

南瓜   5.0                         菠菜  5.7

草莓  3.8-4.4　

一些食品的pH

羊肉            5.4-6.           豬肉             5.3-6.9

雞肉            6.2-6.4         魚(yú)肉              6.6-6.8

牛乳            6.5-7.0         鮮蛋白          7.8-8.8

鮮蛋黃        6.0-6.3