12月14日，安徽省市場監督管理局發布2022年第49期食品安全抽檢信息，檢出不合格食品19批次。不合格食品涉及質量指標、農藥殘留、食品添加劑、微生物污染、重金屬污染等問題。

 

　　2批次食品檢出質量指標問題

 

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為合肥長江批發市場曼菲零食館銷售的、標稱宿州市酷琦食品有限公司委托格力奧（山東）食品有限公司生產的海鹽黑麥蘇打餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；安徽海云貿易有限公司（安慶）銷售的、標稱夏津縣益順昌食品有限公司生產的黑芝麻酥，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經氧化，導致終產品油脂氧化酸敗。

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為宣城市郎溪縣致富海鮮批發店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；亳州市利辛縣胡集鎮大統發超市銷售的、標稱蒼南海之佳水產品有限公司生產的干燥裙帶菜（非即食），其中鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；淮北大潤發商貿有限公司相山分公司銷售的、標稱杭州瑞贏食品有限公司生產的干裙帶菜（W），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

 

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物。長期食用鉛含量超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鉛（以Pb計）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計）。

　　5批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問題，分別為淮北市烈山區磊磊小吃店加工自制的咸蘿卜丁，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、糖精鈉（以糖精計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；淮北市濉溪縣城北勤然餛飩店加工自制的酸豆角，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；滁州市瑯琊區聞香閣拉面館加工自制的蘿卜干，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；亳州市利辛縣中疃鎮樂購生活購物廣場銷售的、標稱亳州市蒙城益之坊豆制品有限公司生產的腐竹（非發酵），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；亳州市經濟開發區郭俠水煎包店加工自制的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。

 

　　糖精鈉是食品生產中常用的甜味劑。糖精鈉在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能，不改變體內酶系統的活性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糖精鈉在腌漬的蔬菜中最大使用量為0.15g/kg。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。豆類制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。

 

　　4批次食品檢出農藥殘留問題

 

　　4批次食品檢出農藥殘留問題，分別為宿州市靈璧縣黃莉蔬菜店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市龍子湖區天天鮮水果店銷售的香蕉，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市龍子湖區天天鮮水果店銷售的獼猴桃，氯吡脲不符合食品安全國家標準規定；宿州市靈璧縣光明菜市肖美銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定。

 

　　氯吡脲是一種具有細胞分裂素活性的苯脲類植物生長調節劑，廣泛用于農業，園藝和果樹。它能夠影響植物芽的發育、加速細胞有絲分裂、促進細胞增大和分化，增大獼猴桃、葡萄等水果果實，提高產量。氯吡脲經口毒性低，不易引起急性中毒。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規定，獼猴桃中氯吡脲的最大殘留限量為0.05mg/kg。獼猴桃中氯吡脲超標，可能是果農未嚴格按照標準規定施藥或施藥后未嚴格落實農藥安全間隔期造成。

 

　　腐霉利是一種殺菌劑，兼具保護和治療作用，可用于防治黃瓜、茄子、番茄、洋蔥等的灰霉病，萵苣、辣椒的莖腐病，油菜菌核病等。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2mg/kg。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為亳州市利辛縣望町鎮黃文獻食品店銷售的、標稱亳州市利辛縣利慶源食品有限公司生產的純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；天貓申藥堂旗艦店（經營者為合肥濟嬋健康管理有限公司）在天貓商城銷售的、標稱亳州市華之堂生物科技有限公司生產的紅棗堅果銀耳羹（沖調類方便食品），霉菌不符合食品安全國家標準規定；亳州市利辛縣江集供銷合作社建材門市部銷售的、標稱安徽恒鴻食品有限責任公司（亳州）生產的恒鴻飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　霉菌是真菌的一種，霉菌超標可能是生產企業所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格消毒不徹底，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　2批次餐飲具檢出其他污染問題

 

　　2批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為蚌埠市禹會區糧小吉餐館使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市禹會區小團圓餛飩店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　對上述抽檢中發現的不合格產品，屬地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。