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食品接觸面表面微生物檢測規程

放大字體  縮小字體 發布日期:2021-04-06
核心提示:1 目的對潔凈區操作人員、潔凈區的表面定期進行微生物檢測,以避免人為因素污染產品。2 范圍本規程適用于檢測潔凈區操作人員手部
 1 目的


 對潔凈區操作人員、潔凈區的表面定期進行微生物檢測,以避免人為因素污染產品。


2 范圍


 本規程適用于檢測潔凈區操作人員手部、工作服和潔凈區表面的菌落總數。


3 職責


3.1實驗室檢驗員負責對菌落總數進行測試并予以記錄。

3.2品管部主管負責對測試結果進行審核。


4 內容


4.1本檢測規程采用接觸平皿法。

4.2器具、培養基及測試條件;

4.2.1器具、培養基

4.2.1.1培養箱、培養皿、營養瓊脂培養基。

4.3潔凈區操作人員微生物檢測

4.3.1步驟:

4.3.1.1取已滅菌并在50±5℃保溫的液態營養瓊脂培養基,在層流凈化臺上倒入已滅菌的培養皿中(18-20ml/皿)。

4.3.1.2打開培養皿上蓋,以培養基表面接觸測試面輕壓2-3秒,蓋上蓋子。

4.3.1.3以75%酒精擦拭消毒測試面。

4.3.1.4將培養皿放置于30-35℃培養箱中培養48小時。

4.3.2測試面之選擇:

4.3.2.1 手部:以手掌內側面為主要測試面。

4.3.2.2 工作服:以袖口、肘部、腹部為主要測試面。

4.3.3  測試頻率與標準:(見下表)

潔 凈 級 別

警告限(菌落數/25cm2

監 測 頻 率

工作服

100

0

0

1次/班

10000

3

3

1次/班

100000

5

5

1次/月

4.3.4異常情況處理:

4.3.4.1異常情況:指測試結果超過規定標準,或出現病原菌的情況。

4.3.4.2出現異常情況,立即查找污染源,并進行徹底的清潔消毒。

4.3.4.3對在此期間生產的產品的微生物污染情況進行調查,必要時采取應急措施。

4.3.4.4對生產部門進行人員個人衛生及清潔規范的教育和培訓。

4.3.4.5一個月內再進行測試,直到合格或找出污染源并消除為止。

4.4潔凈區表面微生物檢測

4.4.1潔凈區微生物測試點選擇

表面微生物監測的采樣點數目及其布局根據以下幾個方面設置:

4.4.1.1空調系統驗證的結果

4.4.1.2房間的大小和布局

4.4.1.3房間的用途

4.4.1.4與產品的距離

4.4.1.5人流物流方向

對于同一潔凈區,每個相同的取樣物體在其不同的地方采2個樣。如墻面2個采樣點,地面2個采樣點,潔凈區主要設備2個采樣點。

4.4.2潔凈區微生物測試頻率和限度

4.4.2.1日常監控一月一次

4.4.2.2接觸工具(f55mm)50CFU/25cm2,警戒40CFU/25cm2,糾偏45CFU/25cm2。

4.4.3步驟

4.4.3.1潔凈區表面微生物測試必須在動態下監測。

4.4.3.2取樣:取樣時,打開工具蓋,無菌培養基表面與其仰面直接接觸,均勻按壓接觸工具底板,確保全部瓊脂表面與取樣點表面均勻充分接觸,接觸約5秒鐘,再蓋上工具蓋。

4.4.3.3取樣后,需要立即用適當的消毒劑擦拭被取樣表面,以除去殘留瓊脂。

4.4.3.4培養:收好的營養瓊脂接觸工具在30~35℃培養3天,以所有采樣點的平均值加和報告最終結果。

4.4.4偏差糾正

一旦發現表面微生物檢測結果超標,可以采用以下行動進行調查和評估:

4.4.4.1檢查取樣和樣品的處理是否正確,包括取樣人員的資質是否確認;

4.4.4.2回顧最近一次的懸浮粒子數的檢測結果;

4.4.4.3回顧最近一次的沉降菌的檢測結果;

4.4.4.4檢查人員的更衣程序是否正確;

4.4.4.5檢查清潔設備和消毒劑的質量;

4.4.4.6查看操作員工的培訓記錄。

4.5潔凈區表面微生物的趨勢分析

定期應對潔凈區表面微生物趨勢分析。如果發現表面微生物有增加的趨勢,應立即通知品管部、生產部,展開調查。根據調查結果采取相應的行動對系統進行糾正。

編輯:songjiajie2010

 
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關鍵詞: 食品接觸面
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